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Rezept des Monats

 

Januar 2012 - Schmackhafte Hühnchensuppe

für 4 Personen

Zutaten:

1 Hühnerbrüstchen

2 Karotten

2 Kartoffeln

evt. 5 bis 6 frische Spargel oder ersatzweise aus der Dose

1 EL feingehackter Lauch

Salz, Pfeffer

Currypulver

Lorbeerblatt

1 kleine Knoblauchzehe

100 ml Sahne

 

Zubereitung:

-         Hühnchenbrust waschen, trockentupfen und in mittelgroße Würfel schneiden.

-         Lauch waschen und fein hacken.

-         Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden.

-         Spargel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

-         Hühnchenfleisch in Öl goldgelb anbraten.

-         Gemüse außer die Spargel dazu geben, kurz anrösten, würzen und mit Wasser aufgießen.

-         15 Minuten bei kochen lassen, dann die Spargel dazugeben.

-         Weitere 5 Minuten kochen.

-         Kurz vor dem Service mit der Sahne verfeinern.

Dezember 2011 - Orangenschnitten

Zutaten:

250 g Mehl
1 TL Backpulver
70 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
120 g Butter

 

Fülle:

120 g geriebene Mandeln
100 g Zucker
Saft und Schale von 1- 2 unbehandelten Orangen 

Zum Bestreichen:

Ei mit Milch

 

Zubereitung:

-         Einen Mürbteig zubereiten.

-         Etwa eine Stunde kühl rasten lassen.

-         Füllung zubereiten: Mandeln mit dem Zucker und dem Orangensaft verrühren.

-         Den Teig halbieren.

-         Jedes Teil zu einer Fläche von circa 25 x 30 cm ausrollen.

-         Eine Teigfläche auf das befettete Backblech legen.

-         Die Mandelfülle darauf verstreichen.

-         Die andere Teighälfte darüber legen.

-         An den Rändern etwas andrücken.

-         Mit Milch- Eigemisch bestreichen.

-         Circa 20 Minuten bei 180 – 200 Grad backen.

-         Noch heiß in etwa 1,5 x 5 cm lange Stücke schneiden.

November 2011 - Selleriecremsuppe

(4-5 Personen)

Zutaten:

 

1 Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 l Fleischsuppe oder Wasser
2 EL Butter
1 EL Mehl
etwas Sahne
Salz und Muskat
Sellerieblatt zum Garnieren

 

Zubereitung:

–     Sellerieknolle waschen und schälen, in Würfel schneiden.

–     Fleischsuppe zum Kochen bringen und die geschnittene Zwiebel mit der gewürfelten Sellerieknolle in die Suppe geben

–     Ca. 30 Minuten leicht kochen lassen, dann pürieren.

–     Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darüber stauben und mit etwas Suppe verrühren

–     Die restliche Suppe langsam einrühren.

–     Aufkochen lassen

–     Mit Salz, Muskat und Rahm abschmecken, mit einem Sellerieblatt garnieren.

 

Oktober 2011- Kastanieneis

500 g Edelkastanien

2 EL Sahne

2 EL Rum

100 g Staubzucker

1/2 l Sahne

–     Die Kastanien vorbereiten und passieren

–     Mit der Sahne, Rum und Staubzucker zu einer glatten,
        dicken Masse verrühren.

–     Diese Masse durch eine Kartoffelpresse drücken.

–     Das Kastanieneis mit gezuckerter Sahne vermischen.

–     Einige Zeit in den Gefrierschrank stellen.

Juli 2011 - Melonen- Karotten- Cocktail

Manche lieben Zuckermelonen! Aus diesen gelbrunden, süßen Kugeln kann man auch wunderbar einen frischen Melonen-Cocktail herstellen.
Als Vitamingetränk ideal geeignet.

Zutaten:

1/2 Zuckermelone
3 Karotten
1 Apfel
einige Tropfen Öl

 

Zubereitung:

Die Zuckermelone entkernen, das Fleisch von der Schale entfernen und im Entsafter auf hoher Stufe entsaften.

Die Karotten und den Apfel ebenfalls entsaften.

Zum Schluss noch einige Tropfen hochwertiges Öl unterrühren.

 

Juni 2011 - Rhabarber -Chutney

für circa 300 ml

 

300 g Rhabarber
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 - 5 Wachholderbeeren
2 EL Öl
75 g Zucker
75 ml trockner Weißwein
50 g Himbeeren
Salz und Pfeffer

  • Rhabarber waschen, putzen und die Enden abschneiden.
  • Rhabarberstangen in 1 cm große Würfel schneiden.
  • Schalotten, schälen und kleinwüfelig schneiden, ebenso den Knoblauch.
  • Wachholderbeeren fein hacken.
  • Öl erhitzen und die zerkleinerten Zutaten 5 Minuten dünsten.
  • Anschließend Zucker, Wein und Himbeeren hinzufügen und für 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
  • Chutney mit Salz und Pfeffer würzen, in saubere Gläser füllen und verschließen.

 

Tipp: Passt sehr gut zu Fisch

 

 

Mai 2011- Lachssalat mit Brunnenkresse

 

für 4 Personen

Zutaten:

 

4 Scheiben frischer Lachs ( je 100 g)

100 g Brunnenkresse

eine handvoll junger Spinatblätter

Einige Salatblätter ( Lollo rosso oder Frisèe )

2 hartgekochte Eier

2 EL Zwiebelwürfel

1 TL Meerrettich

Salz, Pfeffer

2- 3 EL Essig

5 EL Öl

2 EL feingehackten Dill

 

 

Zubereitung:

 

  • Die Lachsscheiben über Dampf 3- 5 Minuten garen.     
  • Spinat, Brunnenkresse und Salatblätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Auf einer Platte verteilen.
  •  Den Lachs in mundgerechte Stücke teilen. Die Eier vierteln oder achteln. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Lachs und den Eiern auf der Platte schön anrichten.
  •  Aus den angegebenen Zutaten eine Sauce bereiten und den Salat damit beträufeln.

April 2011- Kohlrabisalat

1 gr. Kohlrabi

1 Becher Naturjoghurt

etwas Zitronensaft

1 TL Kren

½  EL gehackte. Pfefferminze

1 EL gehackte. Petersilie

Pfeffer, Salz

 

–     Kohlrabi schälen, in feine Streifen schneiden oder in Scheiben raspeln.

–     Kräutersoße mit den angegebenen Zutaten herstellen

–     Kohlrabi in die Kräutersoße geben und ziehen lassen.

März 2011 - Spargelcocktail

(für 4 Personen) 

200 g gekochte Krabben

5 gekochte Spargelstangen

2 gekochte Eier

Petersilie

Grüner Salat

 

Cocktailsoße:

6 EL Mayonnaise

2 EL Ketchup

2 EL geschlagenen Rahm

etwas Brandy

 

–     Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden und mit den Krabben und der Cocktailsoße mischen

–     Auf Dessertteller oder in Cocktailgläser mit Petersilie, Eiern und Salat garniert anrichten

 

Februar 2011 - Fischsuppe mit Lachsklößchen

200 g Lachs

Salz

Pfeffer

1 Eiklar

Küchenkräuter

1 l Fischbrühe

 

–     Lachs pürieren, salzen und pfeffern, gehackte Kräuter dazugeben.

–     Eiklar dazugeben und zu einer cremigen Masse verrühren.

–     Mit Teelöffelchen kleine Klößchen formen und einige Minuten in der heißen Fischsuppe ziehen lassen.

 

Januar 2011 - Sauerkrautrahmsuppe

1 kl. Zwiebel

50 g Speck

2 Stangen Lauch (nur das Weiße)

2 Kartoffeln

300 g Sauerkraut

¾ l Suppe

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Petersilie

 

–     Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden und andünsten.

–     Lauch und Kartoffel fein geschnitten dazugeben und mitrösten.

–     Das Kraut, die Suppe und die Sahne dazugießen und ca. 30 min. köcheln lassen.

–     Die Suppe pürieren und abschmecken.

–     Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

 

Rezept Dezember 2010 - Pinienkern-Linzer

für 60 Stück

Zutaten:

100 g Pinienkerne
250 g weiche Butter
130 g Puderzucker
Mark von ½ Vanilleschote
1 Msp. gemahlene Gewürznelken
Salz
1 Eiweiß

300 g Mehl

1 EL Speisestärke
150 g Aprikosenkonfitüre

 

Zubereitung:

-        Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen unf Kerne im Blitzhacker sehr fein hacken.

-        Butter, Puderzucker, Vanillemark, Nelken und 1 Prise Salz mit dem Handrührer cremig aufschlagen.

-        Eiweiß unterrühren.

-        Mehl, Stärke und gemahlene Pinienkerne mischen und unterheben.

-        Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

-        Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

-        60 walnussgroße Tupfen im Abstand von 4 cm zueinander auf die Bleche spritzen.

-        Mit den Daumen Mulden in die Mitte der Plätzchen drücken.

-        Backzeit 12 bis 15 Minuten.

-        Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

-        Konfitüre in die Mulde der warmen Kekse spritzen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Rezept November 2010 - Sauerkrautsuppe

für 4 Personen

Zutaten:

100 g frisches Sauerkraut
80 g Kartoffeln
½ Zwiebel
40 g Butter
800 ml Fleischsuppe
200 ml Sahne
20 g Bauchspeck
2 EL Weißwein
1 kleines Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren, fein gehackt
Pfeffer, Salz

 

 

 Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen, würfeln.                                                    
  • Speck würfeln.
  • In einem Topf Butter schmelzen lassen, die klein geschnittenen Zwiebel und den Speck darin andünsten, Sauerkraut und Kartoffeln dazugeben, mit Weißwein und Fleischsuppe aufgießen.
  •  Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben und die Suppe 30- 40 min köcheln lassen.
  •  Mit der Sahne verfeinern, pürieren, evt. durch ein Sieb seihen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept Oktober 2010 - Kastaniencreme

1/2 l Milch

3 EL Zucker

40 g Vanillepudding

20 g Bitterschokolade

250 g Kastanienpüree

1 EL Rum

100 ml Sahne

 

–     Milch mit Zucker zum Kochen bringen

–     Vanillepudding anrühren

–     In die kochende Milch einrühren, kurz aufkochen lassen

–     Creme von der Herdplatte nehmen

–     Zerkleinerte Schokolade beimengen

–     Creme erkalten lassen

–     Kastanienpüree einrühren

–     1EL Rum beifügen und Sahne darunter ziehen

 

Rezept September 2010 - Hagebuttenmarmelade

 

Zutaten:

1 kg Hagebutten

500 g Zucker

250 ml Wasser

Saft einer Zitrone

 

Zubereitung:

  • Stielansätze und Blüten der Hagebutten entfernen.
  • Früchte halbieren und entkernen.
  • Gründlich Waschen.
  • Über Nacht mit Wasser bedecken und ziehen lassen.
  • Wasser bis auf eine Tasse abgießen und Zitronensaft zu den Hagebutten geben.
  • Hagebutten aufkochen und eine halbe Stunde zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  • Hagebutten durch ein Sieb streichen.
  • Zucker dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
  • Abfüllen.

Rezept August 2010 - Marillenkuchen

Zutaten

  • 1 kg Marillen
  • Zitronenschale
  • Vanillezucker
  • ½ Backpulver
  • 5 Eier
  • 300 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 250 g Butter

Zubereitung

 Die Butter schaumig rühren. Jedes Ei einzeln in die Butter einrühren, bis es ganz glatt vermischt ist, dann erst das nächste dazugeben. Danach den Zucker dazugeben und so lange rühren, bis die Kristalle aufgelöst sind. (Wenn die Zutaten auf Raumtemperatur angewärmt sind, dauert das 5 - 10 Minuten mit dem Handmixer). Danach Mehl, Backpulver, Vanille und Zitronenschale unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Marillen auflegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 1/2 Stunde backen.

 

 

 

Rezept Juli 2010 - Grillzeit

Grillsaucen, Saucen und Dips sind unentbehrlich beim Grillen. Ob Sie diese selbst frisch zubereiten, oder lieber zur Fertigvariante greifen ist Geschmackssache

Erst mit der richtigen Grillsauce wird das Gegrillte geschmacklich endgültig abgerundet. Je nach Geschmack reicht die Vielfalt an Grillsaucen von der eher süßen Barbecuesauce bis hin zur extra scharfen Chillisauce. Sei es nur die Flasche Ketchup oder eine Tube Senf, die beim Grillen nicht fehlen darf, oder ausgefeiltere Rezepte. Der wahre Grillfreund wird nicht umhin kommen sich mehre Arten von Grillsaucen zuzulegen, oder zu machen. Wer gerne neue Sachen und Rezepte ausprobiert, sollte sich Grillsaucen immer selber machen, der Spaß ist Ihnen garantiert. Beachten Sie dabei, dass selbst und frisch gemachte Saucen und Dips nicht so lange haltbar sind, wie fertig gekaufte, weil Sie selbstverständlich ohne Konservierungsmittel zubereitet werden. Machen Sie daher die Grillsauce immer erst kurz vor dem Grillevent und stellen Sie diese bis zum endgültigen Verzehr an einen kühlen Ort oder Kühlschrank.

Knoblauchsauce oder Knoblauch-Käse-Sauce

Die Knoblauchsauce passt sehr gut zu Kotelette oder Grillspießen. Aber auch als Dip für andere Grillrezepte, wie z.B. unsere gegrillten Zucchini,  ist sie hervorragend geeignet.
Sie können die Knoblauchsauce nach persönlichem Geschmack mit Kräuter und Gewürzen nachwürzen. Die Schärfe der Sauce können Sie sehr gut über die Anzahl der Knoblauchzehen anpassen.

Cocktailsauce

Einfache Cocktailsauce mit frischem Kren gehört zum Standardprogramm beim Grillen
Obwohl die Cocktailsauce sehr einfach herzustellen ist, bietet sie doch ein Geschmackserlebnis, welches zu sehr vielen Speisen dazu passt.

Zutaten: 1EL Ketchup, 3 EL Mayonnaise, Saft einer halben Zitrone, Pfeffer, Salz, Cognac oder Whiskey

Zubereitung: Das Ketchup mit der Mayonnaise vermischen, mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit anderen Gewürzen würzen. Einen kleinen Schuss Whiskey oder Cognac unterrühren.

Barbecuesauce

Die süß-saure würzige Barbecuesauce ist allgemein beliebt und wird nicht nur zu Barbecue-Gerichten genossen. Eine Barbecuesauce passt hervorragend zu allen gegrillten Fleischgerichten, aber auch zu Grillgemüse und Grillkartoffeln, als Dip-Sauce oder als Sauce über das Gegrillte. Wir haben hier nachfolgend ein Rezept einer Barbecuesauce mit Zwiebel, Knoblauch und Paprika. Sie können dieses Rezept nach Belieben verfeinern und variieren.

 

Rezept Juni 2010 - Melonensorbet mit Sekt

Zutaten:

2 EL Zucker

1 EL Honig

1  kleine Honigmelone

100 ml Schaumwein  oder Prosecco

50 ml Wasser

Zitronenmelisse zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

  • Zucker, Honig und Wasser erhitzen.
  • Sobald der Zucker aufgelöst ist, den Sirup zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Die Melone halbieren. Kerne herauslösen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Melonenausstecher 10 Kugeln ausstechen.
  • Restliches Fruchtfleisch herauslösen, pürieren und mit Sirup verrühren.
  •  In einer Eismaschine 20 Minuten gefrieren lassen oder ins Gefrierfach geben und dort 3 bis 4 Stunden durchkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit das Sorbet cremig wird.
  • Zum Schluss den Schaumwein unterrühren.
  • Die Hälfte des Sorbets in Gläser füllen, gekühlte Melonenkugeln darauf verteilen und restliches Sorbet daraufgeben. Mit Melisse verzieren.

 

 

 

 

 

Federspiel Susanne

Platzgummer Sabine